2012年10月29日星期一

雲呢嗱糖



整西式甜品,好多時都會用到雲呢嗱籽,當籽被刮出之後,剩番低嘅雲呢嗱枝你會點處置呢?掉咗去!?咁未免太浪費吧!我諗好多朋友都會用嚟整雲呢嗱糖,我自己都唔例外。


 



雖然打開個糖盅時會聞到香濃嘅雲呢嗱味,但係其實用
嚟整完嘢食之後,成品一雲呢嗱味都無,可能係因為經高溫加熱後會將味道破壞或者揮發。



所以之前整完焦糖豆漿布甸用剩嘅雲呢嗱枝,我選擇將佢放入咖啡糖內。





一杯咖啡嘅溫度高極有限,應該會無咁大剎傷力,希望下次
飲咖啡時會聞到淡淡嘅雲呢嗱味啦!


新買保溫袋

上星期趁「JUSCO」感謝日,又走去「Living Plaza」買嘢,目標係保溫袋。



行過幾間 $12 店,淨係得銅鑼灣店有呢款保溫袋,我特別鍾意佢
款式較為好之外,最重要係質料無咁
兒戲,心理上
覺得比其他款式較為穩陣耐用。








而且內櫳又夠大,放個
6 吋蛋糕都夠呀!


2012年10月27日星期六

螞蟻上樹



上次整西汁雞球時,同毛豆傾開關於追尋味道,尋找回憶嘅嘢,我提到我自己另一個想追尋兒時味道餸菜就係螞蟻上樹,呢個餸都真係無食
N
年咁耐啦!



 



點解咁記得呢個餸?因為媽咪第一次煮時講個餸名俾我聽,我覺得好恐怖,形住好似將啲蟻一揸咁放入口,好核突!點知到食嘅時候就覺得好好食,可能係因為我好鍾意食粉絲啦!



 



不過媽咪無講過呢個餸點煮,因為當時我仲係好細個呀!今晚就憑自己嘅味覺記憶,加上基本烹飪技巧,再加上少少想象力及創造力去煮番出嚟啦!


 
 


 



材料:

免治豬肉

四季豆

粉絲

蒜蓉

薑蓉

蔥花



 



醃料:





生抽

紹酒

粟粉



 



調味料:





紹酒

清雞湯

辣醬

生抽

老抽

麻油



 



- 豬肉用醃料醃好;四季豆兩側粗纖維撕去,洗乾淨後切粗粒;粉絲用清水浸軟,備用。




-
燒熱油,先放肉碎落鑊兜炒,之後轉細火慢慢炒至有少少焦香,灒酒,兜炒均勻後盛起。




-
將四季豆放鑊內兜炒,之後加入蒜蓉同薑蓉繼續兜炒至香味出。




-
倒入適量清雞湯,然後冚上鑊蓋將豆煮至微腍,毋需煮至乾水。




-
肉碎回鑊,加入鹽、糖同辣醬拌勻,之後放入粉絲。




-
加入適量生抽及老抽,將所有材料兜炒均勻,煮至粉絲熟透及汁乾即可。




-
最後灑上麻油及蔥花,拌勻後就可以上碟。





印象中記得媽咪好似係有落到青豆去襯色,但係我由細到大都唔鍾意食青豆,
覺得佢嘅味道好似臭臭哋,所以我自己就改咗用四豆季。當然呢個
唔係最正宗嘅做法啦,但可以為菜式點綴之餘,
有肉又有菜蔬,令營養更均衡嘛!


 





Notes


-
粉絲落鑊後記得不斷兜炒,以免黐底。




- 若果唔想太濃味的話,可用清水代替部份清雞湯。

2012年10月26日星期五

頂角方包



因為遲啲會借個多士模俾 Winnie 玩,所以趁佢仲係我身邊時用多幾次。


 



其實都唔再諗住整方包
㗎喇,因為次次都整唔到,試過已經發酵到有微微酸味及酒味,證明已經發酵過度,但係都一樣唔掂,所以已經完全放棄佢!點知,今日準備整普通山形麵包多士時
……






你睇,居然整到方包喎!



 

因為我平時整嚫多士麵包都多數發得唔太好,發成個幾兩個鐘都只係得多士模八成滿,所以我今日都將個模蓋到實,由佢自生自滅,到個零鐘後走去打開個蓋𥄫𥄫個麵糰發成點,發現個麵糰黐實咗個蓋,打開睇清楚,原來都已經差唔多九成滿,心諗:好,反正都發到咁犀利,就再發多 15 分鐘,睇吓今次又頂唔頂到角先!之後再無睇佢喇,就咁就掟入爐焗,到焗好出爐後打開一睇,居然有驚喜喎,呵呵!所以真係無講錯,凡事都唔使強求,一切隨緣反而仲會遇到驚喜哦!



不過其實都唔係真係咁完美
㗎,睇吓呢兩幅相就知道並唔係完全頂角。



 



今次又係整番我最鍾意
嘅碎蛋多士,除咗碎蛋之外,
仲有粟米粒同牛油果
㖭,加埋日式沙律醬同
wasabi 一齊撈勻,好味到呢 ………

 




睇番之前
嘅製作,原來整咁多次多士,凡係跟百變麵包
DIY
》整嘅都比較靚、比較成功,好似芝麻麻糬多士乾果多士,兩個都發得幾好。一直都以為係自己嘅焗爐或酵母有問題,但原來關鍵係個食譜本身!而且,我亦從中得出一個結論,原來用直接法整多士麵包係最好,除咗正話講嗰兩個多士麵包外,上個禮拜整嗰個香蕉多士麵包同樣都係用直接法整,所以成品都係相對比較靚,唔怪得知絕大部份嘅麵包食譜都係教用直接法整多士啦!不過可惜用直接法整出嘅麵包保質期超短,第二日食已經又乾又嚡,針真係無兩頭利


2012年10月21日星期日

兒時味道 — 西汁雞球



Motonako A. 見到個兒時味道咁興奮,我今晚都一樣係追尋兒時味道呀!



記得以前讀中學時,初初係出街食嘅,但係因為我一向都唔太鍾意食街外嘢,而且食得多都厭啦!所以後來我就變帶飯返學食。



嗰陣時,媽咪堅持要提早起身煲飯,我話反正夜晚都煮多少少餸,點解唔煮埋多少少飯呢,咁咪唔使特登早起身洗米煲飯囉。但媽咪話食隔夜嘢無益喎,餸就話煮唔切啫,煲飯就好易,洗落米、撳飯煲就攪掂,唔嘥得幾多時間,話哂都係新鮮煮嘅飯好啲。



記得有次打開個飯盒,立即傳來陣陣香味,原來媽咪煮咗西汁雞球俾我做 lunch,但我好記得之前一晚係無食過呢味嘅,所以好肯定係媽咪特別再提早起身煮呢個餸俾我,當時真係既開心又感動,呢個畫面我一直念念不忘,即使事隔廿年有多嘅今日依然歷歷在目。媽咪,好掛住妳呀!



今晚就試試自己煮吧!

其實都無乜太大難度,最主要係調好個汁,有茄汁、喼汁同OK
醬,之後再加鹽、糖調味就攪掂。








媽咪以前係將個汁煮到乾,每件雞球都做到 "掛汁",我今晚就專登
煮多少少汁,仲加埋洋蔥同番茄一齊煮,用
嚟伴意粉食。


Louisa 送嘅 muesli

早前 Louisa 送咗盒 muesli 俾我。

佢話最啱就係用嚟整
granola bar
,趁開爐焗麵包,順手放埋入去一齊焗!








我自己再額外加入肉桂粉、橙皮茸同朱古力粒,味道香到呢 ……










用佢嚟整granola bar 真係好方便,唔使左量右量,唔使預先焗果仁,一盒攪掂哂!






 





有興趣整 granola bar 的話,可以參考以下食譜:



- 黑豆燕麥方塊


香蕉多士麵包 Banana Toast





前幾日搵食譜整麵包,無意間見到個香蕉麵包食譜,好有興趣試試,因為用香蕉整甜品、蛋糕、餅乾都試過,就係未試過整麵包,但最重要嘅係,屋企啱啱好有幾隻梅花點香蕉呢!




 
 
材料:

高筋麵粉  
250

香蕉   75



新鮮酵母   7.5



    35

    3


蛋液
  25

    60 毫升


橄欖油    
10



 



- 將麵粉、酵母、香蕉、蛋液、鹽同糖倒入食處理器內混合,逐少加水搓至起筋。




-
之後加油,開機繼續搓成麵糰。




-
將麵糰拎出,放上已灑粉嘅枱面,繼續搓揉及摔打成光滑麵糰。




-
將麵糰滾圓,放入已灑粉嘅兜內,用保鮮紙封好,發酵 60分鐘。




-
麵糰排氣後平均分割成 2 份,分別滾圓,靜置鬆弛 25 分鐘。




-
將麵糰壓平,用擀麵棍將麵糰擀薄,然後捲成長條形,捏緊收口,之後再輕輕將麵糰搓長。




-
將兩條長形麵糰交叉扭纏,做成辮狀,捏緊兩端收口。




-
麵糰放入多士模內發酵至八分滿,之後喺表面搽上蛋液



- 放入已預熱至 190
嘅焗爐內,焗約 40 分鐘即可。



- 出爐後立即移至架上攤凍。



 



食譜參考自王傳仁嘅《天然、無添加的手作麵包》。


 




第一次整呢個做形,真係又靚又好玩!









掂呀!聞到淡淡
嘅香蕉香味,食落就有濃濃嘅香蕉甜味!



 



Notes

-
原食譜材料及用量:



  奶粉 7.5

 
鮮奶 25 毫升


 
冰水 37.5毫升

 
牛油 25




-
由於麵糰比較黏手,所以喺搓揉時要適量地加入手粉。




-
作者喺食譜中提到一個觀點,都幾有趣,想同大家分享一下。

  
作者話呢個麵糰唔適合用嚟做方包多士或小餐包,因為整方包多士時會將多士模蓋上,焗出
  嚟
嘅麵包只會同一般多士麵包一樣,只有小麥味,無乜香蕉味,要等到1日之後至會散發出
  香蕉味;若做成
小餐包的話,由於麵糰體積較細,麵包表面烤至上色焦化嘅面積相對變大,
  因為呢個原因,表面
嘅焦香味就會完全蓋過香蕉味,所以做成不帶蓋嘅多士就最適合不過。

2012年10月19日星期五

咖喱魚蛋豬皮蘿蔔



前兩日突然間好想食咖喱豬皮蘿蔔,咁今晚就滿足一下自己嘅慾望啦!





一路煮,一路聞到咖喱香,真係引死人呀!







有興趣整的話就睇睇《咖喱豬皮魚蛋》啦!




果仁雜豆豐水梨湯

早兩個禮拜買咗個超巨型嘅豐水梨,用咗兩個嚟供佛,供完佛之後嘅水果我多數都唔會就咁食,因為擺足十五日後仲點會好食至得㗎!所以我就用咗佢嚟煲湯,再加埋其他果仁同雜豆,啱哂依家咁乾嘅天氣飲呀!

 




材料:

紅腰豆

三角豆

栗子

合桃

腰果

紅蘿蔔

豐水梨

冬菇蒂



 



- 豆類洗淨後用清水浸過夜,倒去水之後再過一次水。




-
栗子放入焗爐內用180
15
20
分鐘至爆殼,趁熱去殼去衣,然後略沖洗。




-
果仁洗淨,用抹手紙索乾水份,之後放入焗爐內,用140
焗約 15 分鐘至香味出。




-
紅蘿蔔刨皮後切件;豐水梨去皮去芯,切開四份;冬菇蒂洗淨後用清水浸至軟身。




-
所有材料凍水落煲,煲滾之後轉慢火煲至材料完全出味即可。

嘩,湯甜到呢,連老竇都話非常之清甜。
想湯水夠甜,記住一定要凍水落料呀!





比較細食嘅女仕,淨係飲湯兼食湯渣已經係一頓豐富又有益嘅晚餐喇!

泡菜薄罉



今日雖然 day-off,但我都校咗鬧鐘十點起身,諗住可以做吓嘢,唔好浪費時間。


 



鬧鐘響咗,撳熄,繼續瞓;瞓到十一點零鐘醒咗,同自己講,再瞓多陣㖭啦,反正又唔使教琴;到十二點零鐘再醒,都仲係唔願起身;卒之瞓到點零鐘又醒,唔起身都唔得喇,已經咗成三個鐘喇!但查實都仲係唔多願起身囉!!



 



起身梳洗過後,做完早課 (其實已經係晏課),攪掂埋其他嘢已經兩點零鐘,嗱嗱林 落街買餸,返到屋企都差唔多三點鐘喇,咁就已經無咗半日喇,唉!!



 



原本
諗住今日得閒,可以整辣椒油同糖漬橙皮嘅,依家個人都仲係好攰,又無乜時間同 mood,都係唔整喇,快手整個
brunch
食罷啦!

 




材料:

泡菜
適量



韭菜 適量



   適量

高筋麵粉 100



低筋麵粉 100



糯米粉   50



   3


  
10

  
170 毫升 (連適量泡菜醃汁在內)



韓國辣醬 1 湯匙



 



- 泡菜切細;韭菜同蔥洗淨後切細段,備用。




-
所有粉類、鹽同糖用打蛋器攪拌混合,之後逐少加入泡菜醃汁及水開成麵糊。




-
加入辣椒醬,繼續用打蛋器攪拌至辣醬完全溶於麵糊內。




-
將泡菜、韭菜同蔥加入麵糊內,攪拌均勻。




-
燒熱油,將適量麵糊放入平底鑊內,用中慢火煎熟。




-
當麵糊邊緣煎至乾身及離鑊時就可以翻面。




-
繼續煎至完全離鑊即可,切件上碟。





當麵糊煎到咁樣,邊緣離哂鑊就可以翻轉煎另一面喇!



味道調得啱啱好,唔會太辣,食到泡菜同韭菜嘅爽口,仲有淡淡嘅
韓國辣醬風味
㖭!不過我就覺得質地略為黏口,
下次要減少糯米粉至得。




Notes

-
如果有中筋麵粉的話,可直接取代高、低筋麵粉使用。




-
鹽、糖、辣椒醬嘅用量可依個人口味調整。




-
依呢個粉類比例做出嘅薄罉,質地會略為軟糯黏口,如果唔鍾意的話,可減少糯米粉用
  量,以麵粉代替即可。

- 製作泡菜方法,可參考《自家醃製韓式泡菜》。

2012年10月14日星期日

焦糖豆漿布甸 Caramel Soymilk Pudding

        早前 Winnie 問有冇焦糖布甸食譜,令我諗番起原來想整好耐但又無咗件事,真係要多謝佢提一提,我先至會醒起呢個簡單易做但又好好味嘅甜品。
 

2012年10月9日星期二

檸檬玉米蛋糕 Lemon Polenta Cake

       記得好耐之前曾經喺 Youtube 度睇過 Nigella 教整 lemon polenta cake,一直都好想試,不過之前因為有其他嘢要先整,所以一直都未動手整。後尾到我買埋個檸檬準備開工時,發覺條片無咗,揭極都搵唔番,唯有將個蛋糕擱置,打入 To Do List 內繼續慢慢等。

        直到近排突然間諗到 Nigella 會唔會有個官方網頁,點知上網一 search,真係有喎!跟手就即刻 search 埋有冇 lemon polenta cake recipe,又有喎!!哈,咁啱個雪櫃又有個擺咗 N 世咁耐嘅檸檬,可以即刻開工整喇喂!
 
 

2012年10月4日星期四

提子香蕉朱古力蛋糕

最近 blog 緊張大師-小女人喺我個 blog 度搵到個香蕉朱古力蛋糕食譜,佢話個蛋糕超好食,一星期內已經整咗幾次,仲有送俾好友分享。不約而同,Ernest 媽咪咁喺言談間又提到呢個蛋糕,我自不然諗到自己都好耐無整過,就趁今晚比較得閒,整番個嚟做飯後甜品先。



咗疏乎厘盅代替蛋糕模,做出嚟個效果有啲似朱古力布甸。




 


今次只係做咗食譜嘅一半份量,啱啱好
做到兩個疏乎厘盅大細
嘅蛋糕。









睇見蛋糕表面比較乾身 ………







………但裡面就比較濕潤,且香蕉味同朱古力味都非常香濃,
今次仲用
咗提子乾代替香蕉粒㖭!






想要食譜的話,睇番《肉桂香蕉朱古力蛋糕》個食譜啦!